Tradizione e innovazione: l'arte del Taglio con Ambrogio Sanelli al Polo Urbani
Il 10 febbraio l'aula ristorante del Polo Urbani, nella sede di Sant’Elpidio a Mare dedicata ai Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera, ha aperto le proprie porte a un seminario d'eccezione che ha saputo coniugare sapientemente tradizione e innovazione. Protagonista dell'incontro, intitolato "L'evoluzione del taglio", è stato il Dott. Gianandrea Rossi, responsabile commerciale Italia di Ambrogio Sanelli, che ha guidato gli studenti in un affascinante viaggio tecnico e storico attraverso uno degli strumenti più iconici e indispensabili della cucina. Partendo dalle origini della lama per arrivare alle più moderne tecnologie produttive, l'analisi si è concentrata su tre pilastri fondamentali per i futuri professionisti del settore: la qualità dei materiali, con particolare attenzione a come la scelta dell'acciaio influenzi la performance; la manutenzione professionale, intesa come competenza essenziale dell'operatore per preservare lo strumento; e infine l’ergonomia, fondamentale per garantire salute e sicurezza sul lavoro attraverso lo studio di impugnature capaci di prevenire infortuni.
L'approfondimento tecnico ha toccato vette d’eccellenza grazie a una dimostrazione sull’affilatura con le prestigiose pietre giapponesi Naniwa, di cui Ambrogio Sanelli è importatore unico europeo, offrendo ai presenti uno sguardo privilegiato su una tecnica d'élite. Per rendere l'apprendimento ancora più dinamico, gli studenti delle classi 3C di Sala e Vendita e 4A di Enogastronomia si sono sfidati in un quiz finale, un momento di sana competizione che ha permesso ai vincitori di aggiudicarsi i premi offerti dall'azienda. Il grande successo dell’iniziativa ha confermato quanto sia prezioso il dialogo tra il mondo della scuola e le eccellenze del settore, lasciando il segno in una giornata che si è conclusa con il sentito ringraziamento ad Ambrogio Sanelli e l'auspicio di rinnovare questa prestigiosa partnership anche nei prossimi anni scolastici.